Mendoá Chocolates

  • EnglishFrançaisPortuguês

Blog

Receita de Bolo de Chocolate Mendoá com Caramelo e Avelã

No último sábado, em Belo Horizonte, o renomado chocolatier Diego Lozano realizou um curso de tendências da confeitaria moderna. Durante o workshop foi feita uma deliciosa receita Mendoá que vamos compartilhar com você aqui no blog. É um super especial bolo de chocolate com caramelo e avelã, cuidadosamente produzido para o evento. Bom apetite e quando fizer, manda foto pra gente no instagram ou facebook!

Composição

✓ Bolo de chocolate

✓ Caramelo cremoso

✓ Cobertura de chocolate

✓ Avelãs torradas

 

Ingredientes do bolo de chocolate

  • 520 g de Manteiga sem sal
  • 540g de Açúcar refinado
  • 135g de Farinha de amêndoa
  • 430g de Ovos
  • 170g de Leite integral
  • 700g de Farinha de trigo
  • 18g de Fermento em pó
  • 520g de Chocolate amargo (MENDOA CLASSICO 70% cacau)
  • 100g de Avelãs torradas

Modo de preparo

Em uma batedeira bata a manteiga sem sal com o açúcar refinado. Em seguida acrescente a farinha de amêndoa, ovos, leite, farinha de trigo, fermento em pó, chocolate amargo, previamente derretido a 45º C e avelãs torradas.

Aplique 500 g em uma forma retângular, untada e polvilhada com cacau, e asse em forno aquecido a 155º C por aproximadamente 50 minutos. Reserve.

 

Ingredientes do caramelo cremoso

  • 200 g de Açúcar refinado
  • 160 g de Glucose
  • 200 g de Creme de leite fresco (35% gordura)
  • 120 g de Leite condensado
  • 2 g de Baunilha (opcional)
  • 320 g de Manteiga sem sal
  • 2g de Flor de sal

Modo de preparo

Em uma panela ferva o creme de leite fresco, glucose, leite condensado e baunilha. Reserve.

A parte prepare um caramelo a seco com o açúcar refinado e interrompa o cozimento com a calda quente. Quando o creme atingir 40º C, acrescente a manteiga sem sal e flor de sal.

Armazene sob refrigeração pro ao menos 2 horas.

 

Ingredientes da cobertura

 500g de Chocolate amargo (MENDOA CLASSICO 70% CACAU)

  • 500g de Manteiga de cacau

Modo de preparo

Derreta o chocolate amargo e manteiga de cacau a 45º C. Homogeneize e banhe os bolos em seguida.

 

Ingredientes extras

  • 100g de Avelãs torradas

Montagem

Retire o centro do bolo assado e frio com o auxílio de uma faca de serra. Aplique o caramelo cremoso, seguido das avelãs torradas. Congele.

Banhe o bolo congelado na cobertura de chocolate. Sirva em temperatura ambiente.

Rendimento: 3 bolos de aproximadamente 1.200 g cada.